Malakoffs au fromage

Historique

L'origine des Malakoffs est mystérieuse mais la recette a probablement été ramenée en suisse des bords de la Mer Noire par des mercenaires vaudois engagés à faire tomber le fort de Malakoff qui assurait la défense de Sébastopol en 1855. (Guerre de Crimée)

La recette aussi s'entoure d'un certain mystère et des bistrots de plusieurs villages de la côte vaudoise (Bords du lac Léman en Suisse romande) s'approprient tous le seul et «vrai» Malakoff. (Luins, Eysins, Vinzel, Bursins)

En tout cas je vous propose ici ma recette de la version beignet sur croute qui à défaut d'être la «vraie» n'en demeure pas moins délicieuse.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 kg d'un bon gruyère suisse vieux
• 3 c à soupe de Maizena (fécule ou farine de maïs)
• 3 c à soupe de Farine
• 5 oeufs
• 3 gousses d'ail pressées
• Poivre du moulin, Piment de Cayenne, Muscade selon goût
• 2 dl de vin blanc vaudois sec
• 1 c à soupe de Kirch
• 20 petites tranches de pain de mie ronds

Préparation

temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 6-8 minutes

Râper le fromage, le mettre dans un saladier et ajouter la fécule de maïs, la farine, les oeufs, l'ail, le kirch, le poivre et épices, bien mélanger.

Ajouter le vin au fur et à mesure pour obtenir une masse ferme et homogène.

Diviser cette masse en portions et tartiner sur les tranches de pain en formant un dôme bien lisse.

Dans une friteuse à 180° cuire les croûtes avec le dôme vers le bas pour commencer, puis les retourner jusqu'à obtenir une belle coloration. Durée de cuisson : 6-8 minutes.

Égoutter sur du papier absorbant et servir.

Accompagner les Malakoffs chauds de cornichons et de petits oignons au vinaigre.

Servir avec une salade verte ou melée.

--Pierrot tk 5 septembre 2009 à 15:18 (CEST)