Légumes farcis
Échalotes
Lard ou bacon fumé
Persil haché
Huile
Champignons
Gratter les champignons, retirer le bout du pied. Évider les champignons : garder le pied et la partie enlevée.
Hacher la chair des champignons, les échalotes et la viande fumée.
Passer le hachis à la poêle avec un peu de graisse, saler, poivrer à votre gout. On peut ajouter un verre de vin blanc sec, ajouter le persil haché.
Remplir les chapeaux des champignons avec la farce, passer au four, 200°C, pendant 20-25 minutes.
Aubergines
Viande hachée de bœuf env. 80g par aubergine (si vous pouvez avoir de l’agneau haché, c’est encore mieux)
Oignon : 1/3 par aubergine
Ail : 1 gousse par aubergine
Huile d’olive
Cannelle
Cumin
Herbes de Provence
Baies de genièvre
Ketchup : 1 c. à soupe par aubergine
Sel, poivre
Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chaire avec un petit couteau sans abimer la peau : faire un quadrillage et délimiter les pourtours. Les placer au four 220°C, pendant…. A peu près 30-45 minutes, pour que la chair cuise et commence à se détacher facilement. Les laisser refroidir, retirer la chaire et garder des enveloppes.
Dans une poêle adaptée, mettre les oignons hachés à blondir dans l’huile d’olive, y ajouter la chaire des aubergines, laisser cuire. Retirer du feu et mettre de cote dans un grand saladier.
Dans la poêle non lavée, ajouter un peu d’huile et faire revenir la viande jusqu’a’ ce qu’elle prenne couleur, ajouter le hachis d’oignon et pulpe d’aubergine.
Ajouter le ketchup (ou sauce tomate), les épices, sel, poivre, l’ail écrasé, un peu de vin blanc si on aime.
Laisser cuire jusqu'à disparition du liquide.
Préparer une béchamel dense, y a jouter sel, poivre, fromage râpé (parmesan par exemple, attention au sel), de la noix de muscade, baies de genièvre écrasées.
Remplir les enveloppes d’aubergine avec la viande, recouvrir de béchamel et passer au four, 150°C jusqu'à ce que la sauce se colore.
Pour une courgette ronde :
100g de bœuf hache
100 g de chair a saucisse
Oignon
Ail
Persil haché
Huile d’olive
Sel poivre
Evider les courgettes, garder les chapeaux et la chaire.
Faire revenir les oignons et l’ail pour qu’ils prennent couleur, ajouter la chaire de courgette, laisse cuire, saler poivrer.
Dans la poêle séchée, mettre une cuillerée d’huile d’olive, y faire revenir la viande de bœuf, ajouter le hachis de oignon-ail-courgette, saler poivrer, a jouter le persil haché (selon son gout).
Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le hachis avec la chaire a saucisse jusqu’à ce que ce soit homogène.
Remplir les courgettes avec le mélange.
Passer au four 200°C, 30 minutes en surveillant la cuisson (le temps dépend du nombre de courgettes et de leur taille !!!
Ingrédients
- 6 gros Poivrons
- 375 ml de riz
- 750 ml + 500 ml d'eau
- 3 gros oignons finement coupés
- 3 tomates pelées et coupées en morceaux + 1 autre tomate pour recouvrir les farcis
- 125 ml d'aneth haché
- 125 ml de menthe verte ou 2 cuillerées à dessert de menthe sèche
- 125 ml de persil haché
- 60 ml de pignons
- 125 ml de petits raisins secs
- 1 cuillerée à dessert de cannelle
- 1 cuillerée à dessert de poivre
- 1 cuillerée et demie à dessert de sel
- 2 cuillerées à dessert de sucre
- 125 ml d'huile d'olive
Laver, étêter et épépiner les poivrons.
Mettre dans un poêle l'huile, les oignons coupés en morceaux et les pignons. Une fois les oignons revenus et les pignons grillés, ajouter les tomates coupées en morceaux. Mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que les tomates se colorent légèrement.
Ajouter le riz et les autres ingrédients.
Laisser cuire pendant près de 5 minutes et ajouter 750 ml d'eau. Réduire alors le feu et continuer la cuisson encore dix minutes.
Transvaser le mélange dans un autre récipient et le laisser refroidir.
Farcir les poivrons à l'aide d'une cuillère mais sans trop presser. Couper la dernière tomate en six morceaux et déposer un morceau sur chaque poivron.
Disposer ceux-ci dans une casserole. Ajouter 500 ml d'eau. Couvrir et cuire sur feu moyen environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.
Servir à température ambiante.