Salade d'aubergines

De plongeplo
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1kg d'aubergines bien fermes

4 gousses d'ail

6 c. à soupe d'huile d'olive

Une petite botte de coriandre lavée et hachée

3 c. à soupe de concentré de tomates

½ c. à café de piment fort

1 c. à café rase de paprika

1 c. à café rase de cumin marocain

½ c. à café de sel

2 c. à soupe de vinaigre


Laver les aubergines équeutées. Les couper en gros cubes.

Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15mn.

Dans une casserole anti-adhésive, faire revenir brièvement le concentré de tomates dans l'huile chaude. Ajouter l'ail écrasé et les épices.

Mouiller avec un demi verre d'eau. Laisser cuire à feu doux.

Lorsque les aubergines sont prêtes, les égoutter et les écraser avec une spatule.

Les verser dans la sauce tomate avec la coriandre hachée et le vinaigre.

Augmenter la chaleur de la plaque et faire revenir les aubergines pour faire évaporer toute trace d'eau.

Ce plat se déguste chaud ou froid.