Escalope de chevreuil et son accompagnement

Faire mariner les escalopes de chevreuil (150 g par personne) avec des morilles coupées et du persil haché, saler, poivrer.

Faire revenir dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile jusqu'à la cuisson désirée. Servir de suite ou conserver au chaud à four 80/100°C.

Servir avec des poires pochées au vin, de la purée de céleri, des marrons, des pâtes alsaciennes (spatzli) revenues dans du beurre. et une sauce aux airelles.

Bon appétit.