Acras de morue

• Temps de préparation : 30 min
• Dessalage : 12 heures
• Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 8-10 personnes.

• 400 g de morue salée
• 2 1/2 oignons
• 5 cives (ciboule ou ciboulette)
• 5 branches de persil
• 2 gousses d'ail
• 1-2 piment antillais ou oiseau
• 400 g de farine
• 4 oeufs
• 2 c. à café d'huile de maîs
• 2 cuil. à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 verre d'eau ou de lait
• sel, poivre du moulin

Préparation de la morue

(Pour faire dessaler la morue plus rapidement, la faire bouillir trois fois de suite 
en changeant l'eau de cuisson à chaque fois.)

• dessaler la morue à grande eau pendant 12 heures
• fileter et enlever les arêtes et la peau si besoin est; faire cuire en court-bouillon avec un bouquet garni antillais (persil, laurier, maniguette, feuilles de bois d'Inde )
• égoutter; émietter la chair à la fourchette ou à la moulinette mais jamais au mélangeur;
• incorporer l'huile et travailler à la cuillère de bois pour assouplir l'appareil;
• ajouter l'oignon émincé, les cives ciselées.l'ail, le persil, la ciboulette et le piment émincés (sans les graines)
• Mélanger le tout, ajouter le sel et le poivre en quantité modérée et réserver.

Préparation de la pâte

• Dans une jatte, faire un puits avec la farine, du sel, du poivre;
• incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une substance homogène, onctueuse, pas trop liquide ni trop sèche.
• Ajouter le bicarbonate de soude dilué dans 1 cuillerée à soupe de vinaigre.
• Ajouter la levure
• recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légère
• incorporer doucement la pâte à l'appareil de morue, Rajouter de l'eau si besoin est. Goûter la pâte et assaisonner. Réserver encore 1 heure à température ambiante.

Cuisson 2-3 minutes

Faire chauffer l'huile de friture et faire des petites boulettes à l'aide de petites cuillères. Laisser dorer de chaque côté et mettre les acras à refroidir sur du papier absorbant.

Les acras se dégustent chauds et croustillants avec une sauce mayonnaise dans laquelle on a mélangé le jus d'un citron vert.

A consommer en apéro avec un bon ti'punch ou un Punch planteur

--Pierrot tk 3 mars 2009 à 12:34 (CET)