Mole poblano de pollo

Pour 10:

12 piments ancho (pas forts mais aromatiques)

4 piments mulato ou chiplote (forts)

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 gousses d'ail hachées

1 oignon rouge émincé

100 g d'amandes

200 g de graines de sésame

100 g d'arachides

50 g de graines de courge

100 g de raisins secs

1 étoile d'anis ou une c. à café d'anis en poudre

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 c. à café de graine de coriandre

3 c. à s. de graines de Chili

1 boite de tomates pelées

1 litre de bouillon de volaille (à ajuster)

2 c. à s. de vinaigre

50 g de chocolat amer (70% avec fève de cacao)

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de jus de citron

Huile ou beurre

Couper les piments frais (attention, avec des gants), les poivrons en dés. Emincez l'oignon rouge. Piler l'ail.

Dans une cocotte, faite revenir l'oignon avec les piments et les poivrons dans l'huile. Quand les légumes commencent à ramollir, ajouter les tomates après avoir retiré le jus et couper grossièrement les tomates. Laisser mijoter tranquillement.

Dans une grande poêle, faites griller à sec les amandes et les cacahuètes, dès qu'elles sont dorées, ajoutez les graines de sésame et les raisins secs. Retirez du feu, laissez refroidir et passer au mixer pour obtenir une pâte homogène.

Mettre dans une poêle chaude les clous de girofle, l'anis, le poivre, les graines de coriandre, la cannelle et le piment sec (chili). Quand les épices commencent à exhaler leur parfum, retirer-les et moudre.

Ajouter les graines et les épices aux légumes. Laissez mijoter en ajoutant de l'eau tiède petit à petit. Incorporez le sucre, le cacao, le chocolat et le sel. Laissez cuire une trentaine de minute, en vérifiant la cuisson et en ajoutant de l'eau si la sauce épaissit trop.

Mixer l'ensemble avec un mélangeur à soupe (blender).

Remettre à chauffer doucement et rectifier l'assaisonnement. Si vous détectez une trop forte amertume, elle peut être corrigée en ajoutant du jus de citron (et oui!).