Chorba

Pour 6 personnes:

250 g de viande d'agneau avec de l'os

2 gros oignons

3 belles tomates

Une petite boite de pois chiche

1 bouquet de coriandre

Persil plat

2 branches de céleri (branches et feuilles)

2 carottes

1 bol de petits pois

1 grand bol de cheveux d'ange (pâte pour la soupe)

2 càs de concentré de tomates

1/4 càc de Smen (beurre clarifié)

Sel, 1 càc de poivre noir, 1 càc de curcuma, safran, 1 càc de paprika, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc rass el hanout. N'ayez pas peur pour les épices, plus y en a mieux c'est!

1 cube de bouillon de viande

Huile

Préparation:

Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile

Passer au mixer : les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri

Ajouter ceci à la viande et laisser revenir

Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)

Ajouter les carottes coupées en petits dès

Ajouter les épices et remuer

Arroser d'eau (environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min

Ajouter alors le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d'eau.

Ajouter les pois chiche

A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min

Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.

A mi cuisson, ajouter le smen et un peu de persil plat émincé

Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min

Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d'ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d'eau.

Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.